Micro-pousses fraîches
pour restaurateurs.
Le touna (Toona sinensis), originaire d'Asie de l'Est, est utilisé depuis des siècles dans la gastronomie asiatique pour ses feuilles tendres et son parfum unique. Il est très apprécié pour sa saveur complexe et sa capacité à transformer un plat simple en une expérience culinaire raffinée.
Riche en vitamines (A, C, E), minéraux et antioxydants, elle apporte également des protéines végétales et des fibres, offrant un concentré nutritif au caractère aromatique puissant.
Les micro-pousses de touna offrent une saveur intense et boisée, rappelant subtilement l’oignon, l’ail et la noisette, avec une note finale persistante qui apporte beaucoup de profondeur aux préparations.
Plats sautés et woks
Poissons grillés et sashimis
Oeufs brouillés ou omelettes
Soupes et bouillons
Dressages gastronomiques de viandes rouges et gibiers
L’oseille (Rumex acetosa), originaire d’Europe et d’Asie, est utilisée depuis l’Antiquité pour ses feuilles au goût acidulé caractéristique. Elle est appréciée pour sa fraîcheur et sa capacité à apporter une touche vive et végétale aux préparations culinaires.
Riches en vitamines (A et C), minéraux et antioxydants, elles contribuent à la vitalité et apportent un concentré nutritif et léger aux préparations.
Les micro-pousses d’oseille offrent une saveur acidulée et citronnée, plus concentrée que la plante adulte, apportant fraîcheur et tension aux assiettes.
L’amarante (Amaranthus spp.), originaire d’Amérique centrale et du Sud, est cultivée depuis des millénaires pour ses graines nutritives et ses feuilles comestibles. Elle est appréciée pour sa couleur vive et sa capacité à apporter légèreté et fraîcheur aux plats.
Riches en vitamines (A, C, K), minéraux et antioxydants, elles apportent également des protéines végétales et des fibres, offrant un concentré nutritif et coloré dans un format léger.
Les micro-pousses d’amarante offrent une saveur douce et légèrement terreuse proche de la betterave, avec une note fraîche qui rehausse subtilement les préparations.
L’aneth (Anethum graveolens), originaire d’Europe et d’Asie occidentale, est cultivé depuis l’Antiquité pour ses feuilles aromatiques et ses graines. Apprécié dans de nombreuses cuisines pour sa saveur fraîche et subtilement anisée, il apporte légèreté et caractère aux plats.
Riches en vitamines (A et C), minéraux et antioxydants, elles offrent un concentré nutritif et aromatique, apportant fraîcheur et couleur aux assiettes.
Les micro-pousses d’aneth ont une saveur plus intense que la plante adulte, avec une note fraîche et légèrement anisée qui relève délicatement les préparations.
La roquette (Eruca sativa), originaire de la région méditerranéenne, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles au goût caractéristique. Appréciée dans les cuisines européennes et méditerranéennes, elle est reconnue pour sa saveur légèrement poivrée et sa capacité à relever subtilement les plats.
Riches en vitamines (A, C et K), minéraux et composés antioxydants, les micro-pousses de roquette sont reconnues pour leurs propriétés stimulantes et digestives. Elles apportent un concentré nutritif et coloré aux préparations culinaires.
Les micro-pousses de roquette ont une saveur plus forte et plus piquante que la plante adulte, avec une note poivrée qui stimule le palais. Leur texture tendre et croquante apporte fraîcheur et relief aux assiettes, tout en conservant une belle couleur vert vif.
Le basilic (Ocimum basilicum), originaire d’Inde et d’Asie tropicale, est cultivé depuis des millénaires pour ses feuilles aromatiques et son parfum caractéristique. Il est reconnu dans les cuisines méditerranéennes pour sa capacité à apporter fraîcheur et caractère aux plats.
Riches en vitamines (A, C et K), minéraux et antioxydants, elles apportent un concentré nutritif et parfumé, parfait pour valoriser visuellement et gustativement les assiettes.
Les micro-pousses de basilic offrent une saveur plus concentrée et aromatique que la plante adulte, avec une note fraîche et légèrement sucrée qui relève subtilement les préparations.
La betterave (Beta vulgaris), originaire de la Méditerranée, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses racines nutritives et ses feuilles comestibles. Elle est appréciée pour sa couleur vive et sa douceur naturelle, apportant visuel et goût aux préparations culinaires.
Riches en vitamines (A, C et B9), minéraux et antioxydants, elles contribuent à la vitalité et à la digestion, offrant un concentré nutritif et coloré dans un format léger.
Les micro-pousses de betterave offrent une saveur douce et légèrement terreuse, plus concentrée que la plante adulte, avec une note fraîche qui apporte subtilité et couleur aux assiettes.
La bourrache (Borago officinalis), originaire du bassin méditerranéen, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles et fleurs comestibles. Elle est reconnue pour son goût délicat et sa beauté florale, apportant fraîcheur et couleur aux plats.
Riches en vitamines (C et A), minéraux et antioxydants, elles apportent un concentré nutritif et léger, parfait pour ajouter couleur et valeur nutritionnelle aux assiettes.
Les micro-pousses de bourrache offrent une saveur douce proche du concombre et légèrement iodée, plus concentrée que la plante adulte, avec une note fraîche qui relève subtilement les préparations.
Le brocoli (Brassica oleracea), originaire de la Méditerranée, notamment de l’Italie, est cultivé depuis l’Antiquité. Sélectionné pour ses inflorescences vertes et compactes et sa saveur douce, il est devenu un légume apprécié dans le monde entier pour sa richesse nutritionnelle.
Très riches en vitamines (C, K), minéraux et composés soufrés (sulforaphane), les micro-pousses de brocoli sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et protectrices, offrant un concentré nutritif dans un format léger et coloré.
Les micro-pousses de brocoli ont une saveur douce et légèrement noisettée, plus délicate que le brocoli adulte. Leur texture tendre et croquante apporte fraîcheur et légèreté aux assiettes, tout en conservant une belle couleur verte vive
La capucine (Tropaeolum majus), originaire d’Amérique du Sud, est cultivée depuis le XVIe siècle pour ses fleurs et feuilles comestibles. Elle est reconnue pour sa couleur vive et son goût piquant, apportant originalité et éclat aux plats.
Riches en vitamines (C et A) et en minéraux, elles apportent un concentré nutritif et coloré, idéal pour valoriser les assiettes tout en offrant des propriétés stimulantes.
Les micro-pousses de capucine offrent une saveur piquante et poivrée, plus concentrée que la plante adulte, avec une note fraîche qui relève subtilement les préparations.
La carotte (Daucus carota), très appréciée des chefs, offre une saveur douce et légèrement terreuse qui rappelle fidèlement le légume mature. Utilisée pour son élégance, elle apporte une fraîcheur herbacée et une note sucrée raffinée qui subliment vos assiettes tout en apportant une belle complexité aromatique.
Riches en bêta-carotène (vitamine A), elles sont excellentes pour la santé oculaire et la peau. Elles apportent également des antioxydants et des minéraux, offrant un concentré de nutriments revitalisants dans un format délicat et très parfumé.
Les micro-pousses de carotte offrent une saveur douce, fraîche et terreuse, fidèle au goût authentique de la carotte, mais avec une finesse herbacée unique. Elles apportent une note légère et sucrée qui se marie parfaitement à la subtilité des jeunes pousses.
Salades printanières
Plats de légumes rôtis
Soupes et veloutés
Dressages de viande
Tartares et carpaccios
Le chou rouge est une variété ancienne de Brassica oleracea, cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Issu des sélections du chou sauvage méditerranéen, il s’est imposé pour sa couleur pourpre intense et sa robustesse. Utilisé depuis des siècles, il est apprécié pour sa profondeur aromatique et son impact visuel marqué.
Concentrées en nutriments, les micro-pousses de chou rouge sont particulièrement riches en antioxydants (anthocyanes), en vitamine C et en composés soufrés naturels. Elles offrent une densité nutritionnelle élevée dans un format léger, intéressant pour des assiettes à la fois esthétiques et nutritives.
En micro-pousses, le chou rouge développe une saveur plus fine que le légume mature, avec une note légèrement poivrée, fraîche et végétale. La texture est tendre et délicate, tout en conservant une belle vivacité en bouche. Sa tige violette et ses jeunes feuilles vert-pourpre apportent un contraste net et élégant dans l’assiette.
La coriandre (Coriandrum sativum), originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
Elle est reconnue dans de nombreuses cuisines du monde pour sa saveur fraîche et légèrement citronnée, qui apporte caractère et complexité aux plats.
Riches en vitamines (C et K), minéraux et antioxydants. Les micro-pousses de coriandre sont reconnues pour leurs propriétés digestives et détoxifiantes. Elles offrent un concentré nutritif et aromatique.
Les micro-pousses de coriandre offrent une saveur plus intense que la plante adulte, apportant vivacité et fraîcheur aux préparations.
Le cresson (Nasturtium officinale), originaire d’Europe et d’Asie occidentale, est cultivé depuis l’Antiquité pour ses feuilles au goût piquant et légèrement poivré. Il est apprécié pour sa fraîcheur et sa capacité à apporter vivacité et couleur aux plats.
Riches en vitamines (A, C et K), minéraux et antioxydants, elles contribuent à la vitalité et à la digestion, apportant un concentré nutritif et léger aux assiettes.
Les micro-pousses de cresson offrent une saveur plus intense et piquante que la plante adulte, avec une note fraîche qui relève subtilement les préparations.
Le fenouil (Foeniculum vulgare), originaire du bassin méditerranéen, est cultivé depuis l’Antiquité pour son bulbe, ses feuilles et ses graines aromatiques. Apprécié pour son parfum caractéristique, il occupe une place importante dans les cuisines méditerranéennes et orientales.
Riches en vitamines (A et C), minéraux et composés antioxydants, elles sont reconnues pour leurs propriétés digestives et rafraîchissantes, apportant un concentré nutritif et aromatique aux assiettes.
Les micro-pousses de fenouil offrent une saveur fraîche et anisée, plus concentrée que la plante adulte, avec une note légèrement sucrée qui apporte finesse et élégance aux préparations.
Le maïs (Zea mays), cultivé dans l'obscurité pour obtenir ses pousses jaunes éclatantes, est particulièrement prisé pour sa saveur intensément sucrée. Véritable concentré de gourmandise, il apporte une texture croquante et rafraîchissante qui sublime les plats par son goût unique de céréale douce, idéal pour une touche d'originalité visuelle et gustative.
Riches en vitamines (A, B, C) et en antioxydants, les micro-pousses de maïs sont une excellente source d’énergie. Elles apportent également des sucres naturels et des fibres, offrant un concentré de douceur et de vitalité dans un format visuellement éclatant.
Les micro-pousses de maïs offrent une saveur intensément sucrée, rappelant le maïs frais croqué directement à la récolte. Sa texture est à la fois croquante et fondante, avec une note finale gourmande qui se distingue nettement des autres micro-légumes.
Salades d’été
Plats de volaille
Ceviches et plats exotiques
Potages froids
Dressages créatifs
La moutarde blanche (Sinapis alba), originaire d’Europe et d’Asie occidentale, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses graines et ses feuilles aromatiques. Sélectionnée pour sa saveur douce et légèrement piquante, elle est devenue un ingrédient apprécié pour apporter du caractère et de la couleur aux plats.
Riches en vitamines (notamment C et K), minéraux et composés soufrés, les micro-pousses de moutarde blanche sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et digestives. Elles apportent un concentré nutritif et coloré aux préparations culinaires.
Les micro-pousses de moutarde blanche offrent une saveur douce, mais avec une note piquante surprenante qui prend au nez. Leur texture tendre et croquante apporte fraîcheur et relief aux assiettes, avec une belle couleur vert clair lumineuse.
L'oxalis pourpre (Oxalis triangularis), reconnaissable à ses feuilles sombres en forme de papillon, est apprécié pour sa saveur acidulée proche de l'oseille. Très prisé dans la haute gastronomie pour son esthétique graphique, il apporte une touche de couleur vibrante et une fraîcheur vive à toutes les compositions culinaires.
Riche en vitamine C et en antioxydants, l’oxalis pourpre est apprécié pour ses propriétés tonifiantes. Il apporte également des oligo-éléments essentiels, offrant un concentré de vitalité dans un format délicat et très visuel.
Les micro-pousses d’oxalis pourpre offrent une saveur acidulée et citronnée très marquée, rappelant celle de l’oseille. Sa texture tendre se termine par une note vive et rafraîchissante qui réveille immédiatement le palais.
Salade composées
Poissons crus et ceviches
Desserts aux fruits
Fromages frais
Cocktails et boissons
Le petit pois (Pisum sativum), originaire du Proche-Orient, est cultivé depuis des millénaires pour ses graines sucrées et nutritives. Il s’est rapidement répandu en Europe, où il est apprécié pour sa douceur naturelle et sa capacité à apporter fraîcheur et couleur aux plats.
Riches en vitamines (A, C, K) et en minéraux, elles apportent également des protéines végétales et des fibres, offrant un concentré nutritif et léger dans les assiettes.
Les micro-pousses de petit pois offrent une saveur douce et sucrée, plus concentrée que la plante adulte, avec une note fraîche et délicate qui relève subtilement les préparations.
Le poireau (Allium ampeloprasum), cultivé pour sa finesse, est apprécié pour sa saveur douce et délicate qui rappelle subtilement le légume mature avec beaucoup plus de légèreté. Utilisé comme une herbe aromatique de choix, il est reconnu pour sa capacité à rehausser les plats avec une note sucrée et herbacée, apportant une élégance raffinée à vos compositions culinaires.
Riches en vitamines (A, C, E, K), fer et antioxydants, elles soutiennent le système immunitaire. Elles apportent également une source intéressante de fibres et de composés soufrés, offrant un concentré de nutriments essentiels dans un format délicat et subtil.
Les micro-pousses de poireau offrent une saveur douce, fine et délicate, rappelant celle du poireau mature mais avec beaucoup plus de légèreté. Elles présentent une légère note sucrée et herbacée qui rehausse les plats sans les dominer.
Potages et veloutés
Plats à base d’œufs
Poissons et viandes blanches
Quiches et tartes salées
Verrines et amuse-bouches
Le radis pourpre, variété du radis commun (Raphanus sativus), est issu des sélections anciennes développées à partir des premières cultures asiatiques et méditerranéennes. Apprécié pour sa couleur intense et son caractère affirmé, il s’est imposé comme une variété recherchée pour apporter contraste et profondeur visuelle aux assiettes.
Riches en vitamine C, minéraux et composés soufrés naturels, elles contribuent à la digestion et apportent un concentré nutritif et coloré aux préparations.
Les micro-pousses de radis pourpre offrent une saveur franche et piquante, plus marquée que le radis adulte, avec une note vive qui stimule le nez et le palais.
Le radis rose, variété du radis commun (Raphanus sativus), est cultivé depuis l’Antiquité, avec des origines probables en Égypte et en Mésopotamie. Introduit en Europe par les Romains, il a été sélectionné pour sa peau rose vif, sa chair croquante et son goût légèrement piquant.
Concentrées en nutriments, les micro-pousses de radis rose sont riches en vitamine C, minéraux et composés naturels favorisant la digestion. Elles ajoutent une touche nutritive et colorée aux plats.
Les micro-pousses de radis rose offrent une saveur légèrement piquante et identique à la plante mature. Leur texture tendre et croquante apporte vitalité et contraste dans toutes les préparations.
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), originaire d’Asie centrale, est cultivé depuis plus de 4 000 ans pour ses graines riches et nutritives. Introduit en Europe au Moyen Âge, il s’est imposé dans de nombreuses traditions culinaires pour sa rusticité et sa valeur alimentaire.
Riches en vitamines (A et C), minéraux et antioxydants, elles contribuent à la vitalité et apportent un concentré nutritif et léger aux préparations.
Les micro-pousses de sarrasin offrent une saveur douce et végétale, avec une note légèrement noisettée plus fraîche que la graine transformée, apportant rondeur et légèreté aux préparations.
La tagète citron (Tagetes tenuifolia), originaire d’Amérique centrale et du Sud, est cultivée depuis des siècles pour ses fleurs et son feuillage aromatique. Appréciée pour son parfum intense et sa floraison lumineuse, elle est utilisée en cuisine pour apporter fraîcheur et originalité aux préparations.
Riches en vitamines (A et C), minéraux et antioxydants, elles contribuent à la vitalité et apportent un concentré nutritif et léger aux préparations.
Les micro-pousses de tagète citron offrent une saveur vive et citronnée, plus concentrée que la plante adulte, avec une note fraîche et légèrement zestée qui dynamise les assiettes.
Le tournesol (Helianthus annuus) est originaire d’Amérique du Nord, où il était cultivé par les peuples autochtones depuis plusieurs millénaires pour ses graines et son huile. Introduit en Europe au XVIe siècle, il est apprécié pour sa croissance rapide et ses jeunes pousses décoratives au goût doux et légèrement noisetté.
Riches en protéines végétales, vitamines (notamment B et E) et minéraux, les micro-pousses de tournesol sont un concentré nutritif. Elles contribuent à la satiété et apportent une valeur nutritionnelle intéressante dans un format léger et coloré.
Les micro-pousses de tournesol offrent une saveur douce, légèrement sucrée et noisettée. Leur texture croquante et juteuse apporte du relief et de la fraîcheur aux assiettes, tout en conservant une belle couleur vert tendre.
Le wasabi (Wasabia japonica), originaire du Japon, est cultivé traditionnellement dans des environnements frais et humides pour sa racine au piquant caractéristique. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise, il est reconnu pour sa puissance aromatique et sa capacité à relever les plats avec précision.
Riches en composés soufrés naturels, en vitamines et en antioxydants, elles sont reconnues pour leurs propriétés stimulantes et digestives, offrant un concentré aromatique puissant dans un format léger.
Les micro-pousses de wasabi offrent une saveur vive et piquante qui monte au nez, plus directe et fraîche que la racine transformée, apportant intensité et netteté aux préparations.
